Harmonização é um tema recorrente e, sempre que nos reunimos para provarmos vinhos, vem a pergunta, "qual o melhor vinho para comer com o prato "X" "?

A primeira dica é sempre a mesma: abra o vinho que gosta e cabe no teu orçamento, simples assim! Não tem erro!

De nada adianta indicarmos um vinho jovem, para determinado prato, se você não gosta de vinho jovem, ou não curte espumantes ou vinhos verdes... A escolha é livre, cada um tem a sua preferência!

Porém, se está disposto a testar práticas de harmonização, e, verificar se realmente funciona, trazemos adiante algumas dicas básicas, para escolher o vinho que melhor harmonize com o prato do dia.

        

O vinho mais ácido, diminui/atenua no paladar, o efeito de um alimento mais gorduroso. Para pratos mais gordurosos, procure vinhos com uma acidez mais elevada.

Pratos mais aromáticos, pedem harmonização aromática,  com presença adocicada. 

Proteínas equilibram com os taninos do vinho, presentes muito mais nos tintos. Comidas com mais proteínas, harmonizam com vinhos que possuem mais corpo e taninos, encontrados nos vinhos mais jovens. 

Oxidação X Redução devem ter um equilíbrio - vinho X comida. Para entender como funciona, é preciso saber que quanto menor a transformação do alimento, da matéria prima, maior será o equilíbrio com vinhos mais oxidados, vinhos mais antigos ou com estágios que lhe conferiram maior complexidade.

Na hora de escolher o vinho para acompanhar frituras, o melhor é pedir um para "combater" o aumento da gordura do prato. Vinho com boa acidez e mais jovem/novo, é o mais indicado.  

Comidas mais gordas, mais aromáticas, harmonizam melhor com vinhos mais ácidos e aromáticos, podendo dispensar madeira. 

Vinho é a experiência vivida naquele momento, dentro de um contexto! Sempre que possível, quebre alguns paradigmas pessoais, prove novidades, pratique harmonização!