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Callia Cabernet Sauvignon – A expressão frutada e especiada de San Juan, Argentina

O vinho tem origem no Vale de Tulum, localizado no departamento de Caucete, em San Juan. A região apresenta clima árido, baixa incidência de chuvas, elevada exposição solar e grande amplitude térmica entre o dia e a noite. Os vinhedos estão situados aproximadamente a 650 metros de altitude, em solos de origem aluvial, com composição que varia entre texturas franco-arenosas e franco-argilosas. A irrigação é realizada com água proveniente do degelo da Cordilheira dos Andes, distribuída por sistemas de gotejamento. Essas condições favorecem o desenvolvimento das videiras e contribuem para a obtenção de uvas com boa concentração de aromas e sabores. 

Elaborado integralmente com a variedade Cabernet Sauvignon, o Callia expressa características tradicionais da casta em um ambiente de clima seco e elevada luminosidade. A variedade é reconhecida por sua estrutura, presença de taninos e aromas de frutas vermelhas e negras, além de notas herbáceas e especiadas. No Vale de Tulum, o amadurecimento das uvas sob intensa exposição solar favorece o desenvolvimento de frutas maduras, enquanto as condições de cultivo contribuem para preservar o equilíbrio necessário à composição do vinho.

Na adega, as uvas são colhidas e encaminhadas rapidamente para o processamento, passando pelo desengace e pela maceração pré-fermentativa a frio, procedimento que favorece a extração de compostos aromáticos e de cor. A fermentação alcoólica ocorre em tanques de aço inoxidável, sob temperatura controlada, com remontagens que auxiliam na extração de cor, taninos e componentes responsáveis pela estrutura. Após essa etapa, o vinho passa pela fermentação malolática e parte da composição amadurece em contato com madeira, contribuindo para a integração dos taninos e o desenvolvimento de nuances especiadas. 

O Callia Cabernet Sauvignon representa a expressão da Cabernet Sauvignon no Vale de Tulum, reunindo as características climáticas de San Juan e o trabalho da Bodegas Callia. Seu perfil frutado, estruturado e com taninos macios permite acompanhar carnes vermelhas, preparações grelhadas, massas com molhos intensos e queijos de média maturação. Na culinária brasileira, combina com picanha na brasa, contrafilé grelhado, costela assada, massas à bolonhesa e pratos que valorizam molhos de tomate e especiarias.

Destaques do vinho

• País: Argentina

• Região: Vale de Tulum

• Tipo: Vinho tinto

• Produtor: Bodegas Callia

• Uva: 100% Cabernet Sauvignon

• Safra: Sob consulta

• Volume: 750 ml

Aromas

• Mirtilo, morango maduro e ameixa

• Frutas vermelhas e negras

• Especiarias doces e cravo

• Delicadas nuances herbáceas, com referência de pimentão verde

Em boca

• Frutas maduras com presença de mirtilo e ameixa

• Estrutura equilibrada e taninos macios

• Notas especiadas e discretas nuances de madeira

• Acidez agradável e final persistente

Harmonização com a culinária brasileira

• Picanha na brasa com sal grosso

• Contrafilé grelhado com manteiga de ervas

• Costela bovina assada lentamente

• Fraldinha grelhada com alho e alecrim

• Maminha assada com molho de ervas

• Espaguete à bolonhesa

• Lasanha de carne com molho de tomate

• Hambúrguer artesanal com queijo provolone

• Queijos semiduros, como gouda e estepe

Serviço

• 16°C a 18°C