VANTOROSSO VALPOLICELLA RIPASSO D.O.C. CLASSICO SUPERIOR 2016 3000 ml

NOME: Valpolicella Ripasso DOC Classico Superiore. 

UVAS: Corvina Veronese 50%, Corvinone 45%, Rondinella 5%.

LOCALIZAÇÃO GEOGRÁFICA: Fumane di Valpolicella, município da Valpolicella clássica, zona histórica montanhosa.

ALTITUDE: 350 - 400 m acima do nível do mar

EXPOSIÇÃO: Sudeste.

TIPO DE SOLO: muito variado, predominantemente argiloso, calcário e rico em esqueleto (pedras e rochas).

SISTEMA DE PLANTIO: Simples Guyot.

DENSIDADE DE PLANTAS: cerca de 5.000 plantas/ha.

COLHEITA: a colheita começa nos últimos dez dias de setembro e é feita manualmente.

VINIFICAÇÃO E ESTÁGIO: Ripasso envolve a primeira fermentação em aço inoxidável a temperatura controlada e uma segunda fermentação nas peles de Amarone, ricas em aromas, açúcares e cor.

ENVELHECIMENTO: ocorre em barricas de carvalho francês por 15 meses e envelhecido em garrafa por 7 meses.

TEOR DE ÁLCOOL: 14,0%

ACIDEZ TOTAL: 5,25 g/l

AÇÚCAR RESIDUAL: 3,3 g/l

PH: 3,40

PERFIL ORGANOLÉPTICO: cor vermelho rubi brilhante, o vinho seduz o nariz com notas de pequenos frutos doces e maduros, entre os quais se destacam a cereja e a framboesa, que se misturam com notas florais de rosa vermelha e violeta. Memórias intrigantes de almíscar e raiz de alcaçuz animam e completam o buquê. Em boca é quente e persuasivo, mas muito bem contido por uma saborosa sensação saborosa, um tanino fino mas presente e uma frescura decisiva que deixa a boca limpa e pronta para um novo sabor.

HARMONIZAÇÃO: Valpolicella Ripasso tem estrutura que suporta sem esforço um bom prato de carne vermelha complexidade, desde o ensopado de vaca, o pernil de porco assado, aos pratos de caça. No entanto, a grande frescura da bebida torna-a adequada também para uma suculenta carne grelhada, bem como para um prato de queijos de meia idade.