RECIOTTO DELLA VALPOLICELLA DOCG CLASSICO

NOME: Recioto della Valpolicella DOCG Classico.
Uvas :Corvina Veronese 50%, Corvinone 45%, Rondinella 5%.
Localização: Fumane di Valpolicella, comuna della Valpolicella clássica, área montanhosa histórica.
ALTITUDE: 350 – 400m acima do nível do mar
TIPOLOGIA DO TERRENO: muito variado, maioritariamente argiloso, calcário e rico em pedras e rochedos.
SISTEMA DE PLANTIO: Guyot simpes
COLHEITA: Vindima manual dos cachos selecionados realizada na segunda quinzena de setembro.
APASSIMENTO: Amadurecimento natural na adega com perda de peso das uvas de 45/50%.
VINIFICAÇÃO: Prensagem suave e desengace efetuados no final de Janeiro.
FERMENTAÇÃO: Em inox a temperatura controlada entre 8 e 22°C durante 25 dias com remontagens diárias.
REFINAMENTO: Maturação em madeira durante 14 meses, a granel durante 2 meses e refinamento em garrafa durante 10 meses.
TEOR ÁLCOOL: 12,5%
CONTEUDO: 500 ml
PERFIL ORGANOLÉPTICO: Vinho doce, de cor vermelho rubi intenso, apresenta bouquet picante com notas de frutos secos e sabor cheio e aveludado. Partilha a técnica de secagem das uvas com o Amarone, mas distingue-se pela interrupção natural do processo de fermentação antes de todos os açúcares se transformarem em álcool.
ACOMPANHAMENTOS: Tradicionalmente é combinado com sobremesas secas, bolos macios feitos com chocolate amargo. Deve ser provado com morangos e frutas tropicais. Além disso, pela sua redondeza excepcional, acompanha bem alguns queijos, entre os quais se destaca o doce Gorgonzola. Recomenda-se servir a uma temperatura de 14° C e abrir uma hora antes do consumo.
Premio de melhor recioto em 2022.