Bairrada: dicas para conhecer a terra do espumante e do leitão, na taça e na viagem

Existe uma região em Portugal onde o almoço de domingo tem cardápio fixo: leitão assado, crocante por fora e suculento por dentro, acompanhado de uma taça de espumante bem gelado. Essa região é a Bairrada, e ela tem muito mais a oferecer do que a sua famosa combinação gastronômica.

Na Rota Portugal da Mundobacco, já passamos pelo Vinho Verde, pelo Douro, pelo Dão, por Lisboa e pelo Tejo. Hoje, reunimos dicas para você conhecer a Bairrada de dois jeitos: na taça, aqui no Brasil, e ao vivo, numa próxima viagem a Portugal.


PARTE 1: DICAS PARA CONHECER A BAIRRADA NA TAÇA


Dica 1: Saiba onde ela fica

A Bairrada fica no centro-norte de Portugal, numa faixa de terra entre as cidades de Aveiro e Coimbra, perto do litoral. A oeste está o Oceano Atlântico; a leste, as serras do Buçaco e do Caramulo, que separam a Bairrada da região do Dão.

Em números:

  • Cerca de 6.500 hectares de vinha
  • Cerca de 2.500 viticultores
  • 8 municípios: Águeda, Anadia, Aveiro, Cantanhede, Coimbra, Mealhada, Oliveira do Bairro e Vagos
  • Região demarcada desde 1979
  • Espumante com denominação de origem desde 1991


Dica 2: Entenda o barro

A explicação mais aceita para o nome Bairrada está no solo: a região é marcada por terrenos de barro, ou seja, solos argilosos e argilo-calcários. Esse solo, somado ao clima atlântico, com chuvas e temperaturas amenas, dá vinhos de acidez marcante e grande longevidade.

É essa acidez que explica por que a Bairrada faz tão bem duas coisas que parecem opostas: tintos que envelhecem por décadas e espumantes frescos e vibrantes.


Dica 3: Conheça a Baga, a uva rebelde de Portugal

A grande assinatura da Bairrada é a Baga, uma casta tinta difícil: tem casca fina, amadurece tarde e, quando jovem, pode dar vinhos de taninos firmes e acidez alta. Por isso, ganhou fama de “uva rebelde”.

Mas, nas mãos certas, a Baga dá alguns dos tintos mais elegantes e longevos de Portugal, que muitos especialistas comparam aos grandes vinhos da Borgonha e do Piemonte.

Curiosidade: você provavelmente já tomou Baga sem saber. Centenas de viticultores da Bairrada vendem suas uvas para a produção do Mateus Rosé, um dos vinhos portugueses mais famosos do mundo.


Dica 4: Prove o espumante da Bairrada

A Bairrada é a região mais tradicional de Portugal na produção de espumantes. Eles são feitos pelo método tradicional, o mesmo usado em Champagne, com a segunda fermentação dentro da garrafa. As castas mais usadas são a Baga, cuja acidez natural é uma base excelente para espumante, a Bical, a Maria Gomes e a Arinto.

O resultado são espumantes de bolha fina, frescos e com ótima relação entre qualidade e preço, uma alternativa muito interessante aos franceses.


Dica 5: Não esqueça dos brancos

A Bairrada também faz ótimos brancos, com castas como a Bical, a mais típica da região, a Maria Gomes, que é a mesma Fernão Pires do Tejo com outro nome, a Arinto e a Cercial.


Dica 6: Aprenda a ler o rótulo

  • DOC Bairrada: a denominação de origem, para tintos, brancos, rosés e espumantes que seguem as regras da região.
  • Clássico: uma menção especial atribuída pela Comissão Vitivinícola a vinhos que seguem regras ainda mais rígidas de produção.
  • Vinho Regional Beira Atlântico: vinhos da região com regras mais flexíveis, por exemplo no uso de castas.


Dica 7: Sirva e harmonize do jeito certo

Temperatura de serviço:

  • Espumantes: bem gelados, entre 6 °C e 8 °C
  • Brancos: entre 8 °C e 11 °C
  • Tintos de Baga: entre 16 °C e 18 °C. Os mais jovens ganham muito com uma hora de decanter.

Harmonização:

  • Espumantes: leitão e assados de porco, petiscos, frutos do mar, frituras e comida japonesa
  • Brancos: peixes, bacalhau, aves e queijos frescos
  • Tintos de Baga: carnes assadas, cabrito, pratos de caça, cogumelos e queijos curados

Dica para fazer em casa: a combinação clássica de leitão com espumante funciona muito bem com outros assados de porco, como pernil, costelinha ou leitão à pururuca.


PARTE 2: DICAS PARA QUEM VAI A PORTUGAL


Dica 8: Encaixe a Bairrada entre o Porto e Lisboa

A Bairrada fica praticamente no caminho entre as duas maiores cidades de Portugal, a cerca de uma hora do Porto e duas horas de Lisboa pela autoestrada A1. Para quem vai fazer o trajeto entre as duas cidades, vale reservar pelo menos um dia, ou uma noite, para a região.


Dica 9: Coma leitão na Mealhada

A cidade da Mealhada é a capital do leitão à Bairrada: um leitão assado inteiro em forno a lenha, temperado com uma pasta de alho, pimenta e banha, até a pele ficar dourada e crocante. Ao longo da antiga estrada nacional que atravessa a cidade, há uma sequência de restaurantes especializados no prato. Peça com batatas fritas, salada de laranja e, claro, um espumante da região.


Dica 10: Visite as adegas e o Museu do Vinho

A Bairrada tem várias adegas e caves de espumante abertas à visitação, com provas de vinhos e passeios pelas caves onde os espumantes descansam. Em Anadia, considerada a capital do vinho da Bairrada, fica também o Museu do Vinho da Bairrada, que conta a história da região e das suas tradições.


Dica 11: Conheça a Mata e o Palácio do Buçaco

Na divisa entre a Bairrada e o Dão, a Mata Nacional do Buçaco é uma floresta histórica, cheia de trilhas, capelas e árvores centenárias. No meio dela fica o Palácio do Buçaco, um antigo palácio real em estilo neomanuelino que hoje funciona como hotel. Mesmo que você não se hospede, vale a visita.


Dica 12: Relaxe nas termas da Curia

A Curia é uma vila de termas tradicional da região, com águas termais, um grande parque e edifícios do início do século XX. Um ótimo lugar para uma pausa tranquila no meio da viagem.


Dica 13: Estique até Aveiro e Coimbra

As duas cidades que ficam nas pontas da Bairrada merecem a visita:

  • Aveiro: conhecida como a “Veneza portuguesa”, com canais, os coloridos barcos moliceiros e os famosos ovos moles.
  • Coimbra: uma das cidades universitárias mais antigas da Europa, com a sua universidade histórica classificada como Patrimônio Mundial pela UNESCO.

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As indicações da Mundobacco na Bairrada

Não vai viajar agora? Traga a Bairrada para a sua mesa com dois vinhos que mostram a força da Baga, de dois produtores bem diferentes:

Luis Pato Colheita Selecionada Tinto
Luis Pato é considerado um dos produtores mais influentes da Bairrada e um dos nomes mais icônicos da região, trabalhando com as brancas Bical e Maria Gomes e com a tinta Baga. A história vem de família: seu pai foi o primeiro produtor a engarrafar vinhos na própria propriedade depois da criação da DOC Bairrada, e Luis faz vinho ali desde 1980. Químico de formação e sempre experimentando, foi o primeiro a fazer o desbaste de cachos na Baga, em 1990, para obter uvas mais concentradas. Hoje, sua filha, Filipa Pato, também é uma das estrelas da região. Este tinto junta a Baga com a Touriga Nacional e é uma ótima porta de entrada para o estilo do produtor.

Marquês de Marialva Colheita Selecionada Tinto
Da Adega de Cantanhede, um dos maiores produtores da Bairrada, responsável por cerca de 30% a 40% da produção da região. Um corte de Baga, Aragonez e Touriga Nacional, com estágio de 6 meses em barricas de carvalho francês e pelo menos 2 meses em garrafa. Um tinto de caráter, que mostra a Baga de forma mais acessível e fácil de gostar, ótimo com carnes assadas.

Rota Portugal

Este é mais um capítulo da Rota Portugal da Mundobacco. Já passamos pelo Vinho Verde, pelo Douro, pelo Dão, por Lisboa e pelo Tejo, e agora chegamos à Bairrada. Acompanhe no blog, no canal Rotas de Bacco no YouTube e no Instagram @adega_mundobacco.


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