Dão: a região onde nasceu a uva mais famosa de Portugal

Ela está nos grandes tintos do Douro, nos vinhos do Alentejo e em rótulos do mundo inteiro. Mas a Touriga Nacional, a casta mais nobre de Portugal, nasceu num planalto de granito cercado de montanhas, no centro do país: o Dão.

Vizinha do Douro, logo ao sul, essa região produz tintos frescos, de taninos finos e grande capacidade de envelhecimento, além de alguns dos brancos mais admirados do país. Se o Douro é sinônimo de força, o Dão é sinônimo de elegância.

Na Rota Portugal da Mundobacco, já passamos pelo Vinho Verde e pelo Douro. Agora é a vez da região que muitos especialistas consideram a mais elegante de Portugal.


Onde fica o Dão

A Região Demarcada do Dão fica no centro-norte de Portugal, ao redor da cidade de Viseu, no interior do país. É um planalto de granito, com vinhas plantadas geralmente entre 400 e 700 metros de altitude.

O que torna o Dão único é a proteção natural das montanhas. A região é cercada por serras: o Caramulo e o Buçaco a oeste, que barram a umidade do Atlântico, a Serra da Nave ao norte, e a Serra da Estrela, a montanha mais alta de Portugal continental, a leste. É como um grande anfiteatro natural, que protege as vinhas tanto da umidade do litoral quanto dos ventos mais duros do interior.

O nome vem do rio Dão, que atravessa a região e deságua no rio Mondego.


A região em números

  • Cerca de 380 mil hectares de área geográfica
  • Cerca de 5 mil hectares de vinha, segundo os dados mais recentes da Comissão Vitivinícola
  • Mais de 2.200 viticultores
  • Cerca de 200 agentes econômicos (produtores, engarrafadores e comerciantes)
  • 7 sub-regiões

Vale um esclarecimento: a área de vinha do Dão já foi bem maior. Há alguns anos, a região falava em 16 mil a 20 mil hectares de vinha. A redução reflete décadas de mudanças no campo, com o abandono de vinhas menores e a concentração da produção em vinhas de melhor qualidade.


As sete sub-regiões

Os vinhos do Dão podem trazer no rótulo o nome de uma das suas sete sub-regiões:

  • Alva
  • Besteiros
  • Castendo
  • Serra da Estrela
  • Silgueiros
  • Terras de Azurara
  • Terras de Senhorim


Uma história de mais de um século

Em 18 de setembro de 1908, uma Carta de Lei criou oficialmente a Região Demarcada do Dão, no mesmo dia em que foi demarcada a região do Vinho Verde. O Dão se tornou a primeira região de vinhos não fortificados demarcada e regulamentada em Portugal. Ou seja: o Douro foi pioneiro com o Vinho do Porto, e o Dão foi pioneiro com os vinhos de mesa.

No século XX, a região passou por um período difícil. Nos anos 1940, a produção foi concentrada em grandes adegas cooperativas, que priorizavam volume em vez de qualidade. A virada veio a partir do fim dos anos 1980 e, principalmente, dos anos 1990, quando pequenos produtores e novas quintas passaram a investir em técnicas modernas e em castas nativas. Foi aí que o Dão reconquistou o prestígio que tem hoje.


Clima e solo: o segredo da elegância

O clima do Dão é temperado, com influência continental: invernos frios e chuvosos e verões quentes e secos, mas suavizados pela altitude. As noites frescas ajudam as uvas a manter a acidez natural, que dá aos vinhos o frescor característico.

O solo é predominantemente de granito, que dá vinhos mais frescos e de estrutura delicada. É a grande diferença em relação ao Douro, onde o xisto e o calor intenso produzem tintos mais concentrados e potentes.


As castas do Dão

O Dão tem dezenas de castas nativas, mas algumas são as grandes protagonistas:

Tintas:

  • Touriga Nacional: a casta mais nobre de Portugal tem no Dão o seu berço. Aqui, ela mostra seu lado mais elegante e floral, com grande potencial de envelhecimento.
  • Jaen: dá vinhos macios, de cor intensa e perfume delicado, que lembra framboesa. Na Espanha, é conhecida como Mencía.
  • Alfrocheiro: traz cor, fruta e equilíbrio aos cortes.
  • Tinta Roriz: a mesma Tempranillo da Espanha, que dá corpo e estrutura.

Brancas:

  • Encruzado: a joia branca do Dão, considerada por muitos a melhor uva branca de Portugal, e praticamente exclusiva da região. Dá brancos com corpo, frescor e ótimo potencial de guarda.
  • Malvasia Fina e Cerceal Branco, que trazem aroma e vivacidade aos cortes.


As denominações

Os vinhos da região podem levar a DOC Dão, que garante a origem e segue as regras de produção da Comissão Vitivinícola Regional do Dão. O nome da sub-região pode vir junto no rótulo quando o vinho é feito apenas com uvas daquela sub-região. Existe ainda a designação Dão Nobre, reservada aos vinhos de maior qualidade.


Como servir

Tintos do Dão: entre 15 °C e 17 °C, um pouco mais frescos que os tintos do Douro, para valorizar a acidez e a elegância. Os mais estruturados agradecem 30 minutos no decanter.

Brancos de Encruzado: entre 10 °C e 12 °C. Não gele demais, para não esconder a complexidade.


Com o que harmonizar

O Dão tem uma parceira natural na própria região: o Queijo Serra da Estrela, um dos queijos mais famosos de Portugal, feito com leite de ovelha. Outras harmonizações que funcionam muito bem:

Tintos:

  • Cabrito e cordeiro assados
  • Carnes de panela e assados de forno
  • Cogumelos e risotos
  • Queijos curados

Brancos de Encruzado:

  • Bacalhau
  • Peixes assados
  • Aves com ervas
  • Queijos de massa mole


As indicações da Mundobacco no Dão

Para conhecer o Dão na taça, separamos três rótulos que mostram os dois lados da região: a elegância dos tintos e a personalidade da Encruzado.

Monte da Estrela
Um tinto que leva no nome a Serra da Estrela, a montanha mais alta de Portugal continental e uma das grandes protetoras das vinhas do Dão. Um ótimo ponto de partida para conhecer o estilo fresco e equilibrado dos tintos da região.

Quinta das Escudais
Um tinto de quinta, com a identidade do planalto granítico do Dão: frescor, taninos finos e aquela elegância que faz a fama da região.

Aldeias das Serras Encruzado
A joia branca do Dão numa garrafa. Feito com a Encruzado, considerada por muitos a melhor uva branca de Portugal, e produzido pela Adega de Silgueiros, que leva o nome de uma das sete sub-regiões do Dão. Perfeito com bacalhau, peixes assados e queijos de massa mole.



Rota Portugal

Este é mais um capítulo da Rota Portugal da Mundobacco. Já passamos pelo Vinho Verde tinto, pelo Vinho Verde branco e pelo Douro, e agora chegamos ao Dão. Nos próximos capítulos, seguimos para Lisboa e o Alentejo. Acompanhe no blog, no canal Rotas de Bacco no YouTube e no Instagram @adega_mundobacco e @mundobacco.


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